レシピ
※参考レシピ 【NHK・みんなのきょうの料理】鶏肉となすのスタミナ炒め
※分量は4人分
・鶏むね肉 1枚（250g）、なす 4コ、ピーマン 2コ
・にんにくみそ：にんにく（みじん）10g、みそ 大さじ3（54g）、砂糖 大さじ2（18g）、酒 大さじ1
・しょうゆ 大さじ1、かたくり粉 大さじ1（9g）、サラダ油 大さじ1、ごま油 大さじ1/2
鶏むね肉は皮をはがして厚みを半分に切り、細切りにする。皮も肉と同じ大きさに切る。ボウルに肉と皮を入れ、しょうゆをもみ込み、かたくり粉を混ぜ、サラダ油 大さじ1/2を回しかける
なすは1cm幅の斜め切りにする。ピーマンは食べやすい大きさに切る
フライパンになすを入れ、サラダ油を回しかけてから中火にかける。ふたをして4分間ほど蒸し焼きにする。途中、2分間くらいたったらピーマンを加える
なすとピーマンに火が通ったら、いったんフライパンから取り出す。同じフライパンにごま油を足して、鶏肉と皮を炒める。色が変わったらなすとピーマンを戻し入れ、にんにくみその調味料を加えて具材がしんなりするまで炒める
ポイント
料理の写真にはアレンジとして厚揚げを追加
おすすめ具材：厚揚げ、あらびきソーセージ
参考分量
【8人分】
・鶏むね肉 2枚（500g）、なす 8コ、ピーマン 4コ
・にんにくみそ：にんにく（みじん）20g、みそ 大さじ6（108g）、砂糖 大さじ4（36g）、酒 大さじ2
・しょうゆ 大さじ2、かたくり粉 大さじ2（18g）、サラダ油 大さじ2、ごま油 大さじ1
【24人分】
・鶏むね肉 6枚（1500g）、なす 24コ、ピーマン 12コ
・にんにくみそ：にんにく（みじん）60g、みそ 大さじ18（324g）、砂糖 大さじ12（108g）、酒 大さじ6（90g）
・しょうゆ 大さじ6（108g）、かたくり粉 大さじ6（54g）、サラダ油 大さじ6（72g）、ごま油 大さじ3（36g）
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