レシピ
※分量は二人分
・フェットチーネ 160g、むきえび 30尾、マッシュルーム（3mm厚さの薄切り）5～6コ、万能ねぎ 適量
・バター（先入れ）15g、オリーブオイル 大さじ4、にんにくみじん 1/2片（約5g）、白ワイン 大さじ4、生クリーム 300ml、塩 小さじ1/4（1.5g）、カレー粉 小さじ1/3（約0.7g）、パルミジャーノおろし 大さじ2（約12.5g）、バター（後入れ）少量
むきえびは背わたを取り、軽く塩をして下味をつける
フェットチーネをゆで始める
フライパンにバター（先入れ）、オリーブオイル、にんにくみじんを入れ、弱火で温める
えびを入れ、色が変わったら白ワインを加え、えびを取り出す。この時点では生でいい
火を強め、フライパンをゆすりながら残った水分をとばす
生クリーム、マッシュルーム、塩を加え、フライパンをゆすりながら中火で煮詰める
煮汁が2/3量くらいになったらカレー粉を加え、混ぜよく溶かす
火を止めてえびを戻し入れ、予熱で火を通す
フェットチーネがゆであがる前にソースを再び弱火にかけ、フェットチーネ、パルミジャーノおろし、バター（後入れ）を加えてよく和える
器に盛りつけ、万能ねぎをちらせば出来上がり
ポイント
個人的には煮詰める時間はそんなに長くなくていい。ソースが多めのほうが今回のフェットチーネにはよくなじむ
生クリームは乳脂肪分30％台のものを使うのがおすすめ
フェットチーネが1本で約1gなのに初めて気づいた
フェットチーネはやわらかめにゆでたほうがおいしい
えびは半生の状態で一度取り出し、最後に予熱で火を入れると、かたくならず、おいしく仕上がる
有塩バターを使った場合でも塩は入れること
参考分量
【1人分】
・フェットチーネ 80g、むきえび 15尾、マッシュルーム（3mm厚さの薄切り）3～6コ、万能ねぎ 適量
・バター（先入れ）7.5g、オリーブオイル 大さじ2、にんにくみじん 1/4片（約2.5g）、白ワイン 大さじ2、生クリーム 150ml、塩 小さじ1/8（約0.8g）、カレー粉 小さじ1/6（約0.3g）、パルミジャーノおろし 大さじ1（約6.25g）、バター（後入れ）少量
今夜のごはん:えびカレークリームソースのフェットチーネ
Dete：2013年9月9日
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「えびカレークリームソースのフェットチーネ」
※分量は1人分
今回は、
・生クリームは乳脂肪分が47％のものを使用
それ以外はレシピ通りです
個人的には生クリームは30％台のものがいいかな
煮詰めすぎたので煮詰め時間は気持ち短くでいい
フェットチーネはやわらかめにゆでたほうがおいしい
ごちそうさまでした
今夜のごはん:えびカレークリームソースのフェットチーネ
Dete：2017年2月8日
レシピ通り。有塩バターを使ったので塩は入れなかったのだが、それだと味気なかったので塩は入れたほうがいい
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