レシピ
※参考レシピ 【NHK・みんなのきょうの料理】豚こまのピリ辛豆板醤煮
※分量はニ人分
・春キャベツ 1/8コ（140g）は一口大に切る。新じゃがいも 50g、春にんじん 30gは一口大の薄切りにし、下ゆでしてやわらかくしておく
・豚こま切れ肉 100gに下味＜塩 少々、こしょう 少々、酒 大さじ1/2、しょうゆ 小さじ1/2、水溶きかたくり粉 大さじ1（かたくり粉を同量の水で溶く）＞をからめる
・A：豆板醤 大さじ1～1+1/2、チキンスープ カップ1+1/2、酒 大さじ1、しょうゆ 小さじ1/2～1、こしょう 少々
・水溶きかたくり粉 大さじ1～2（かたくり粉を同量の水で溶く）、粉とうがらし（粗びき）または一味とうがらし 小さじ1
フライパンにサラダ油大さじ1を熱し、Aの豆板醤を炒め香りを出す。キャベツを炒め、残りのAを加える。煮立ったら豚肉、じゃがいも、にんじんを加えしばらく煮込む
具材に火が通ったら、粉とうがらし、水溶きかたくり粉を加えとろみをつけて出来上がり
ポイント
豆板醤を減らして豆板醤と豆鼓醤を使用するのもよい
粉とうがらしが無い場合は、七味とうがらしではなく一味とうがらしを使うこと
とろみをつけたあとに仕上げ油をまわしかけるのも良い
参考分量
【8人分】
・アレンジ：具材にえのきを追加。豚肉、じゃがいも、にんじんなどを加えた後は、塩適量で味付けする
・春キャベツ 1/2コ（560g）、新じゃがいも 200g、春にんじん 120g、豚こま切れ肉 400g
・豆板醤 72g[大さじ1=18g]、酒 下味30g＋A60g、しょうゆ 下味12g＋A20g、チキンスープ 1200ml（鶏ガラ素 20g）、片栗粉 下味18g＋36g（それぞれ水を下味30ml＋60ml足して水溶きに）、粉とうがらし（または一味とうがらし） 適量
【24人分】
・春キャベツ 1.5コ（1680g）、新じゃがいも 600g、春にんじん 360g、豚こま切れ肉 1200g
・豆板醤 216g[大さじ1=18g]、酒 270g、しょうゆ 96g、チキンスープ 3600ml（鶏ガラ素 60g）、片栗粉 162g、粉とうがらし（または一味とうがらし） 適量
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